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| Salud&Vida - ¿Qué son los ácidos grasos trans? |
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ÁCIDOS GRASOS TRANS
La población en general debe enterarse de los efectos nocivos sobre la salud asociados con los productos que llevan estas grasas, para tomar las medidas de prevención que sean necesarias; e igualmente, obligar a la industria alimentaria a incluir en las etiquetas de sus productos información sobre su contenido de dichos ácidos grasos. Los ácidos grasos trans, conocidos generalmente como grasas trans, se forman durante el proceso industrial de hidrogenación, que consiste en convertir los aceites vegetales líquidos en grasas sólidas o semisólidas, lo que evita que se tornen rancias. Estas se usan en la industria para preparar margarinas, salsas, productos de panadería como: panes, galletas, palomitas de maíz, pastas, dulces, chocolates, comidas rápidas; productos de pastelería horneados ricos en grasa, snack fritos (papitas, platanitos, etc.); entre otros.
Existe evidencia científica de que los productos alimenticios con grasas trans mencionados anteriormente, aumentan los niveles de colesterol malo (LDL) y disminuyen el colesterol bueno (HDL). Ante esta realidad los expertos de la OMS/FAO, recomendaron que el consumo de ácidos grasas trans, no sea superior al 1% de las calorías diarias. Por ser estos ácidos grasos un riesgo para la salud pública, La Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés), entidad que regula los productos alimenticios en los Estados Unidos, exigió a los industriales, a partir del año 2006, incluir en la información nutricional de la etiqueta del alimento, el contenido de ácidos grasos trans. En Colombia, de acuerdo con la Resolución 288 del 31 de enero de 2008 los fabricantes hemos comenzado a incluir esta información en la etiqueta de los alimentos. Por lo tanto, se debe revisar la información nutricional y preferir los alimentos libres de grasas trans.
Igualmente debemos tener muy presente que se debe consumir cualquier tipo de grasa con moderación en la alimentación diaria, debido a que los estudios clínicos y epidemiológicos sugieren que un alto consumo de estas sustancias esta relacionado con aumento en el riesgo de enfermedad coronaria y algunos tipos de cáncer. No es eliminarlas del menú sino aprender a seleccionarlas, ya que las grasas son las responsables de brindar al cuerpo no sólo las calorías y energías necesarias para vivir saludablemente, sino también de transportar y absorber las vitaminas liposolubles, ayudando a mantener la integridad de las membranas celulares y a regular la función inmune del organismo. COLANTA cumple y está comprometida con la salud de sus consumidores, tenemos claro que el consumidor tiene una alternativa frente a los productos grasos, y es aprender a seleccionar alimentos sanos, reconocibles por la información impresa en sus etiquetas y empaques de la empresa que los produzca. Bibliografía Grupo de trabajo de la OPS/OMS. Las Américas libres de trans. Conclusiones y recomendaciones. Washington; 2007. |
La Organización Mundial de la Salud acaba de lanzar una recomendación a los gobiernos de todo el mundo para que eliminen o minimicen al máximo la cantidad de grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, llamadas grasas trans, en los alimentos.
El alto consumo de estas grasas y las de origen animal (saturadas), la vida sedentaria, el sobrepeso u obesidad, el no realizar ejercicio o hacerlo muy poco, así como el no incluir frutas, verduras o cereales en la alimentación diaria, se han constituido en los grandes problemas para la salud cardiovascular. Estos factores también pueden afectar al cerebro, es decir la persona está más expuesta a sufrir trombosis y hemorragias; debido a que este tipo de grasas son aterogénicas; es decir, se adhieren a las arterias y se vuelven rígidas.
Los alimentos que vienen libres de ácidos grasos trans son los que debemos preferir sobre las que no especifican, caso la mantequilla de COLANTA de acuerdo con análisis bromatológicos o composición del alimento, por lo que se recomienda, ya que la resolución 288 del 31 de enero de 2008 Ministerio de la Protección Social sugiere que al ser menor de 0.5 gr. La declaración se exprese en la etiqueta como libre de grasas trans. Además por su cremosidad, rico sabor, alto valor nutricional.
